Melyik lisztet használd palacsintához, pizzához, piskótához, linzerhez, kenyérhez?

Otthon sütsz? Akkor jó eséllyel te is ugyanúgy csinálod, mint a legtöbben: fogsz egy csomag finomlisztet – többnyire BL55-öt – és abból készíted a palacsintát, a piskótát, a pizzát... sőt, talán még a kenyeret is. Egy liszt mindenre – kézenfekvőnek tűnik. Aztán jön a meglepetés:
– a piskóta nem elég légies,
– a linzer nem omlik, inkább rágós,
– a pizza tésztája szétszakad nyújtáskor,
– a kenyér pedig alig kel meg, lapos és tömör marad.

Ismerős? Ne aggódj – van rá megoldás. Egyszerűen csak a nem megfelelő lisztet választottad. De miért számít ez ennyire? És egyáltalán, honnan tudjuk, hogy melyik liszt mire való?

Ebben a cikkben megmutatjuk, melyik ételhez melyik lisztet érdemes használni, és hogyan kerülheted el a leggyakoribb konyhai bakikat – mindössze azzal, hogy tudatosan választasz alapanyagot.

Miért nem jó mindenhez ugyanaz a liszt?

Elsőre úgy tűnhet, hogy a liszt az liszt – fehér, por állagú, csomagban kapható. De ha jobban megnézed a csomagolást, különböző betű- és számkombinációkat találsz rajta: BL55, BL80, BL112, TK-BL, TBL300... Ezek a jelek egyáltalán nem véletlenszerűek. A betűk és számok pontosan elárulják, hogy milyen célra alkalmas a liszt, mennyire finomra őrölt, mennyi benne az ásványi anyag, és hogyan viselkedik a tésztában.

A BL55 például nagyon finomra őrölt, alacsony hamutartalmú búzaliszt. Ez kiváló akkor, ha légies, omlós süteményt szeretnél, de ha egy kenyértésztát próbálnál vele kelteni, kudarcra vagy ítélve. Egyszerűen nem bírja el azt a szerkezeti terhelést, amit egy jól megkelt kenyértészta kíván.

A lisztválasztás tehát nem részletkérdés – ez a különbség egy széteső pizza és egy gyönyörűen nyújtható tészta között.

Melyik ételhez melyik liszt való?

Most végigvesszük a leggyakoribb otthoni fogásokat, és megmutatjuk, melyik liszt mire jó, és miért.

Palacsinta, galuska, mártás – BL55: a klasszikus finomliszt

A palacsinta akkor jó, ha vékony, rugalmas, de nem gumis. Ha szakad, ragad vagy túl vastag, valószínűleg nem a megfelelő liszttel dolgoztál – vagy elcsúsztak az arányok.

A BL55 finomliszt pont erre való:
– finomszemcsés, gyorsan felveszi a folyadékot,
– alacsony sikértartalommal bír, így nem lesz túl rugalmas,
– a palacsinta laza, jól süthető, könnyen kezelhető lesz.

Galuskához, mártásokhoz, sűrítéshez is ideális választás.

Piskóta és linzer – szintén BL55 a nyerő

A piskótánál az egyik legfontosabb dolog, hogy könnyű, szinte levegős legyen. Ehhez nem szabad túl erős, „izmos” lisztet használni, mert elnyomja a tojáshab könnyedségét.

A linzertészta más tésztafajta, mégis ugyanúgy a BL55 liszt válik be legjobban. Itt az a cél, hogy a süti omlós legyen, ne rugalmas – a túl magas sikértartalom ezt tönkretenné.

Tipp: ha a linzered inkább kekszre hasonlít, valószínűleg nem BL55-tel dolgoztál.

Pizza – BL80 vagy magas fehérjetartalmú kenyérliszt kell ide

A pizzatészta más tészta – szó szerint. Itt fontos a nyújthatóság, rugalmasság, keleszthetőség. A BL55 ebben teljesen alulmarad – a tészta szakad, elnyúlik, nem tartja a formát.

A BL80 kenyérliszt viszont pont erre való:
– magasabb sikértartalommal bír,
– jobban kel,
– rugalmasabb szerkezetet ad,
– szép hólyagos textúra alakul ki sütés közben.

Sokan használnak olasz 00-s lisztet vagy W-értékkel jelölt típusokat (W260–W300) pizzához – ezek szintén kiváló választások, ha szeretnél magasabb minőséget.

Ha pedig már nem éred be a hagyományos magyar lisztekkel, és igazi olasz pizzatésztát szeretnél készíteni, érdemes megismerkedned a 00-ás liszt titkával – és azzal, mit is jelent a híres W-érték a csomagoláson. Ezek a számok nem véletlenül kerültek oda: ezek döntik el, hogy a tésztád profi lesz, vagy csak házi próbálkozás.  Olvasd el  itt a ►  "00"-ás pizza liszt titkát 

Kenyér – BL80, BL112, és keverhető teljes kiőrlésű lisztekkel

A kenyér az a tészta, ami igazán próbára teszi a lisztet. Meg kell kelnie, tartania kell a formáját, el kell bírnia a levegőt, amit az élesztő vagy a kovász bevisz.

Erre a célra BL80 vagy BL112 lisztet használj.
– A BL80 ideális a legtöbb fehér kenyérhez.
– A BL112 durvább szemcséjű, rusztikusabb kenyeret eredményez.
– Ha egészségesebb irányba mennél, keverj hozzá teljes kiőrlésű lisztet (TK-BL) 20–40% arányban.

Soha ne süss kenyeret csak BL55-tel – nem fog megfelelően megkelni, és a végeredmény inkább hasonlít majd egy tömör kalácsra, mint egy légies házi kenyérre.

Konyhai tudatosság: nem kell sokféle liszt, csak a jók

Sokan tartanak otthon 1 lisztet, pedig 3 is elég lenne, ha jól vannak kiválasztva. Íme egy praktikus alapcsomag, amit érdemes mindig otthon tartani:

• BL55 – süteményekhez, palacsintához, linzerhez

• BL80 – kenyérhez, pizzához, lángoshoz

• TK-BL – keveréshez, rostban gazdag tésztákhoz

Ezzel a hárommal a legtöbb receptet profin elkészítheted, és nem kell attól tartanod, hogy a tészta viselkedése meglep.

Összefoglalás – Használj mindig a célhoz illő lisztet

A liszt nemcsak fehér por a csomagban – a tésztád karakterét adja meg. A helyes lisztválasztás:

•  jobb állagot,
•  tökéletesebb szerkezetet,
•  hosszabb eltarthatóságot,
•  és finomabb ízélményt ad.

Ne a megszokás, hanem a cél határozza meg, melyik liszt kerül a keverőtálba. Ha ezt megérted, garantáltan más szintre emelkedik a sütésed.

Olvasd el a Sütnifőzni Konyhafelszerelési webáruház blog bejegyzéseit és használd fel a kuponkódot a vásárlásodhoz!
Lépj be velünk a kreatív konyhai alkotás világába – ahol minden recept, minden tipp egy új lehetőség, és minden olvasás egy kis kedvezmény!

Júliusi-Augusztusi ajánlatunk: Minden termékre érvényes
„SFNYAR” kuponkód, amellyel 10% kedvezményt kapsz 15 000 Ft felett, még akciós termékekre is. 2025.08.30-ig