A jó kenyér vagy sütemény nemcsak a recepttől, hanem a megfelelő alapanyagválasztástól is függ. A boltok polcain sorakozó lisztek csomagolásán sokak számára elsőre rejtélyes betűk és számok szerepelnek – BL55, TK-BL112, RL90… De mit is jelentenek ezek pontosan? És mi alapján döntsük el, melyik lisztet használjuk kenyérhez, süteményhez vagy pizzatésztához?
Ebben a cikkben érthetően és szakmailag pontosan bemutatjuk, hogyan működik a magyar lisztjelölési rendszer, mire valók az egyes típusok, és miért nem mindegy, melyik kerül a mérlegre.
Miért nem mindegy, milyen lisztet választunk?
A liszt az egyik leggyakoribb alapanyag a háztartásokban, mégis sokan automatikusan a finomlisztet használják mindenhez. Pedig egyáltalán nem mindegy, hogy mivel dolgozunk: más liszt kell a puha piskótához, és más a ropogós héjú kovászos kenyérhez. A liszt típusa meghatározza a tészta viselkedését, állagát, ízét és a végeredmény sikerét is. Az első lépés tehát, hogy megértsük a csomagoláson szereplő jelöléseket.
Mit jelentenek a betűk és számok a lisztek nevében?
A magyar lisztek megnevezése szabványosított: egy betű- és számsor jelöli a típust, amely információt ad az alapanyagról, az őrlés finomságáról és a hamutartalomról (vagyis az ásványi anyag-tartalomról). Nézzük, mit rejtenek a betűk és számok!
A betűk: a liszt típusát és alapanyagát jelzik
-
B – búza
-
R – rozs
-
L – liszt
-
F – finomított (pl. finomliszt)
-
T – teljes kiőrlésű
-
G – Graham (durvára őrölt teljes kiőrlésű liszt)
Példa: a BL55 jelentése: búzaliszt, finomra őrölve, 0,55%-os hamutartalommal.
A számok: a hamutartalom mértékét jelzik
A szám a liszt hamutartalmát ezrelékben (g/100g) adja meg. Ez tulajdonképpen az ásványi anyag mennyiségét mutatja meg, ami a héjrészekből származik – vagyis minél magasabb a szám, annál teljesebb, „teljes kiőrlésűbb” a liszt.
-
Alacsony szám (pl. 55) → világos, finom liszt
-
Magasabb szám (pl. 80, 112, 300) → sötétebb, durvább, magasabb rosttartalommal rendelkező liszt
Melyik liszt mire való? – A legfontosabb típusok magyarázata
BL55 – Búzafinomliszt
-
A legismertebb háztartási liszt, világos színű, finom szemcséjű
-
Alacsony hamutartalmú, kevés héjrészt tartalmaz
-
Kifejezetten jó süteményekhez, piskótához, palacsintához, galuskához
-
Nem ideális kenyérsütéshez – gyenge sikérszerkezetet ad
BL80 – Kenyérliszt
-
Közepesen világos, enyhén sárgás árnyalatú
-
Magasabb hamu- és sikértartalommal rendelkezik
-
Ideális fehér kenyérhez, kalácshoz, pizzatésztához, lángoshoz
-
Jobban megköti a vizet, szebben kel, rugalmasabb szerkezetet ad
BL112 – Fehér kenyérliszt
-
Még sötétebb, rusztikusabb szerkezetű liszt
-
Gazdagabb ásványi anyagokban, intenzívebb ízű pékárukhoz ajánlott
-
Alkalmas kovászos kenyerekhez, hosszú kelesztésű tésztákhoz
-
Kiváló alap bonyolultabb, tartalmasabb kenyérreceptekhez
Teljes kiőrlésű búzaliszt – TK-BL
-
A teljes gabonaszemet tartalmazza (beleértve a korpát és csírát is)
-
Magas rost- és ásványianyag-tartalom, sötétebb szín
-
Nehezebben kel meg, sűrűbb, tömörebb tésztát ad
-
Egészségtudatos sütéshez kiváló, de érdemes világos liszttel keverni
Rozslisztek – RL90, RL125
-
A rozs héjrészeiből több marad meg, mint a búzában
-
Enyhén savas, karakteres ízű, tömörebb állagú pékárut ad
-
Kovászos kenyér alapanyaga – élesztővel nehezebben kel
-
Alkalmas magos, rustikus kenyerekhez, de önmagában ritkán használják
Graham liszt
-
Durva szemcséjű, teljes kiőrlésű búzaliszt
-
Tápanyagban gazdag, jellegzetesen „diós” ízvilágú
-
Kiváló kekszekhez, omlós tésztákhoz, korpás pékárukhoz
-
Vízfelvevő képessége nagyobb, a recept arányait módosítani kell
Tönkölybúzalisztek – TBL70, TBL300
-
Ősi gabonafajta, alacsonyabb gluténtartalommal
-
Könnyebben emészthető, íze enyhén édeskés
-
TBL70 → világosabb, süteményekhez
-
TBL300 → teljes kiőrlésű változat, kenyérhez, lepényekhez
-
Kiváló alternatíva búzára érzékenyeknek (nem gluténmentes!)
Gluténmentes lisztek (rizs-, kukorica-, köles-, csicseriborsó stb.)
-
Nem tartalmaznak glutént – cöliákiások és gluténérzékenyek is fogyaszthatják
-
Másként viselkednek a tésztában, nem kelnek meg úgy, mint a búzalisztek
-
Általában keverék formájában használják őket (pl. gluténmentes kenyérliszt mix)
-
Ideálisak palacsintához, muffinokhoz, sűrítéshez
Gyakori hibák a lisztválasztásban
-
Finomlisztet használsz kenyérhez? – Nem lesz elég „tartása”, lapos, tömör tésztát kapsz
-
Teljes kiőrlésű lisztet használsz egy az egyben? – Nehezen kel meg, túl tömör lehet
-
Gluténmentes lisztet használsz receptmódosítás nélkül? – A tészta széteshet, omlós lesz
-
Túl finom vagy túl durva lisztet használsz nem megfelelő célra? – Vizes, ragacsos vagy kemény eredményt kapsz
A jó lisztválasztás fél siker
Ha tudod, mit jelentenek a lisztjelölések, és azt is, mire való az adott típus, máris biztosabb kézzel nyúlhatsz a lisztes dobozhoz. A liszt nem csupán egy alapanyag – az állag, a textúra és az íz kulcsa is. Kísérletezz, keverj, kombinálj, és figyeld meg, hogyan változik a végeredmény!
Olvasd el a Sütnifőzni Konyhafelszerelési webáruház blog bejegyzéseit és használd fel a kuponkódot a vásárlásodhoz!
Lépj be velünk a kreatív konyhai alkotás világába – ahol minden recept, minden tipp egy új lehetőség, és minden olvasás egy kis kedvezmény!
Júliusi-Augusztusi ajánlatunk: Minden termékre érvényes
„SFNYAR” kuponkód, amellyel 10% kedvezményt kapsz 15 000 Ft felett, még akciós termékekre is. 2025.08.30-ig
