Miért puha a kovászos uborkám? – Így lesz roppanós és tökéletes minden alkalommal

A nyári kovászos uborka az egyik legegyszerűbbnek tűnő savanyúság – mégis gyakran fordul elő, hogy a végeredmény szivacsos, puha, kellemetlen állagú. Pedig a jó kovászos uborka egyik legfőbb ismérve a harapható, roppanós textúra. Ha nálad nem ez az eredmény, akkor érdemes végigmenni a leggyakoribb hibák listáján – és megismerni azokat a trükköket, amelyek garantálják a sikeres fermentálást.

A 6 leggyakoribb hiba, amitől puha lesz az uborka

1. Nem megfelelő uborkafajta

Túlérett, túl nagy vagy belül már magvas uborkát használtál? Ezek gyorsabban puhulnak meg, és nem alkalmasak fermentálásra. A legjobb a kisebb, sötétzöld héjú, vékony húsú uborka.

2. Rossz hőmérsékleten érlelted

Ha túl hideg van (20 °C alatt), lassú a fermentáció. Ha túl meleg (30 °C felett), gyors bomlás indulhat meg. Ideális hőmérséklet: 25–28 °C árnyékos, szellős helyen.

3. Nem elég sós a lé

Túl kevés só → instabil fermentáció, gyors romlás. A bevált arány: 1 liter vízhez 1,5 evőkanál só (nagy szemcsés, jódmentes tengeri só).

4. Túl hosszú ideig kovászolódott

A 4–5 napos érlelés után már túlpuhulhat az uborka. Kóstolj időben, és ha elérte a kívánt ízt,  állítsd le a folyamatot

5. Nem megfelelő higiénia

Nem elég alaposan megmosott uborka, szennyezett edény, vagy a víz felszínén lebegő kenyér gyorsan elindíthatja a bomlást.

6. Hiányzik a ropogosságot adó összetevő

A kovászolás során tanninban gazdag növényi levelek segítenek megőrizni az uborka állagát. Szőlőlevél, meggyfalevél, tormalevél, vagy kevés mustármag is segíthet

Ropogós kovászos uborka recept – Bevált arányokkal

Hozzávalók (1 db 2 literes üveghez):

• 1,5 kg apró, kemény kovászolni való uborka

• 2-3 gerezd fokhagyma

• 1 csokor friss kapor

• 1 szelet kovászos kenyér ( vagy 1 evőkanál natur savó )

• 1 l víz

• 1,5 evőkanál jódmentes tengeri só

• opcionálisan: meggyfalevél, szőlőlevél, mustármag, tormadarab

Elkészítés:

1. Az uborkák végeit levágjuk, alaposan megmossuk, négybe vágjuk, de ne nem vágjuk fel

2. Az üveg aljába tesszük a fokhagymát, kaprot, ropogósságot adó leveleket vagy mustármagot

3. Az uborkákat állítva, szorosan elhelyezzük.

4. A  felforralt, lehűtött sós vizet felöntjük, a tetejére egy  ( opcionális ⇒ gézbe csomagolt  ) kenyérszeletet helyezünk.

5. Letakarjuk (nem zárjuk le), és 2–3 napig érleljük meleg, de nem forró helyen.

6. Ha elérte az ízt és állagot, a kenyeret eltávolítjuk, ( gézbe csomagoltat könnyebb maradéktalanul eltávolítani )  a savanyúságot átszűrjük, majd hűtőbe tesszük.

Pro tippek – Így lesz mindig tökéletes a végeredmény

• Lenyomósúlyt használj, hogy az uborka ne lebegjen – így nem penészedik meg a teteje.

• Főzd fel és hűtsd le a sós vizet, hogy stabilabb legyen a környezet a fermentációnak.

• Savóval kovászolj kenyér helyett – megbízhatóbb, modern fermentációs megoldás.

• Mindig használj tiszta üveget és tiszta vizet – ne becsüld alá a higiéniát!

A jó kovászos uborka 3 titka

1. Megfelelő uborka, megfelelő lé – fajta, arány, hőmérséklet

2. Tiszta, szabályozott fermentációs környezet

3. Olyan eszközök, amelyek segítenek a stabil végeredmény elérésében

Olvasd el a Sütnifőzni Konyhafelszerelési webáruház blog bejegyzéseit és használd fel a kuponkódot a vásárlásodhoz! Lépj be velünk a kreatív konyhai alkotás világába – ahol minden recept, minden tipp egy új lehetőség, és minden olvasás egy kis kedvezmény!

Júliusi-Augusztusi ajánlatunk: Minden termékre érvényes
„SFNYAR” kuponkód, amellyel 10% kedvezményt kapsz 15 000 Ft felett, még akciós termékekre is. 2025.08.30-ig